Domaine La Grillonne
VINS - HUILE D'OLIVE- CONFITURES ET JUS
HYERES —VAR— PROVENCE
La terre
Une vallée façonnée
par la lumière.
Ici, la Provence garde ses proportions : des collines douces, des parcelles dessinées entre pierre et garrigue, et cette lumière du sud qui donne à chaque saison sa couleur. La vallée de Sauvebonne, abritée à quelques kilomètres de la Méditerranée, jouit d'un climat clément — des hivers courts, des étés lumineux, des nuits qui préservent la fraîcheur des fruits.
Sur ce paysage, la main de l'homme n'a rien imposé : elle a suivi. Les rangs de vigne épousent les courbes du terrain, les oliviers occupent les terres les plus pauvres, et la végétation naturelle — pins, thym, chênes — continue de bordé chaque parcelle. C'est ce dialogue entre culture et nature sauvage qui fait la singularité de ce terroir.
Une histoire qui continue
Certaines terres se transmettent plus qu'elles ne se possèdent. Le Domaine Solignac a patiemment façonné ce paysage, cultivé ses vignes et ses oliviers, bâti la réputation d'un terroir de la vallée de Sauvebonne.
En 2026, le Domaine La Grillonne reprend ce domaine et ouvre un nouveau chapitre de son histoire. Le choix est délibéré : préserver un terroir, un savoir-faire et un paysage, poursuivre le travail entrepris avec le même respect — et l'écrire sous une identité nouvelle, sobre et contemporaine.
Ce site en porte la trace : celui du Domaine Solignac laissera progressivement place à celui de La Grillonne, le temps que la transition s'accomplisse auprès de chacune et chacun.
Le domaine en quelques repères
18 ha
VIGNES AOP CÔTES DE PROVENCE
4 ha
IGP VAR BIO
2200
OLIVIERS
50
FIGUIERS
Cultiver
La vigne, l'olivier, le figuier : trois cultures, une même attention. Tout commence par l'observation — lire le sol, la météo, la pousse, avant de décider du geste. Le travail agricole se fait au rythme des saisons, pas contre elles : sols respectés, enherbement maîtrisé, taille patiente, récolte menée à la main quand la maturité l'exige.
Cette exigence a une contrepartie : des fruits de qualité, mûrs et sains, qui portent en eux le goût de la vallée. Et un engagement envers le vivant — préserver la biodiversité qui entoure les parcelles, laisser la garrigue vivre ses cycles, cultiver un paysage et pas seulement des rangs.
La vigne
L'olivier
Le figuier
Élaborer
Au cœur de l'été, les vendanges rassemblent l'équipe et marquent l'apogée de l'année. Les raisins arrivent à la cave dans l'heure qui suit la cueillette, triés avec soin pour ne garder que le meilleur de chaque parcelle.
Puis commence le travail silencieux de la vinification : des cuves suivies jour après jour, des extractions douces, des élevages mesurés. La cave du domaine conjugue l'outil contemporain et la pierre des bâtiments d'origine — parce qu'un grand vin naît de la précision autant que de la patience.
Transmettre
Faire vivre
ce lieu.
Un domaine n'existe que parce qu'on le fait vivre. Recevoir les visiteurs, faire goûter les vins et l'huile à la source, raconter la vallée et ses saisons : tout cela fait partie du métier.
Transmettre, c'est aussi permettre à chacun de repartir avec un produit de cette terre — une bouteille, un flacon, un fruit — et un peu de l'histoire qui l'accompagne. C'est cette continuité entre le travail des mains et le plaisir de la table que le domaine souhaite faire partager.
Informations pratiques
Nous trouver
- Adresse
- Vallée de Sauvebonne, 83400 Hyères
- Horaires
- Horaires du caveau — À confirmer
- Téléphone
- À confirmer
- contact@lagrillonne.fr